написав Docento
а для чого в бортик воду?
Вода для того шоб зберегти дим від згоряння опілок! Якщо просто накрити кришкою опілки згорять і весь димок який додає смаку ізапаху втчіче. Підчас коптіння в середині згоряє весь кисень і утворюється тикий собі вакоум з високою температурою. Більш конкретніше можна нарити в неті!!!